商用的厨房内应配备一定数量的干粉灭火器和石棉毯，用来扑灭厨房火灾。
干粉灭火器能有效扑救油类火灾、电气火灾和固体火灾。
天气炎热，餐饮行业***好都能抽空检查并定时清洗油烟管道和油烟净化器，特别是饭店，平时要保持经常性的小清洗，至少三个月进行一次***清洗。
而对于一些饭店、餐馆，更需要为油烟净化器做清洗。
不少饭店的油烟净化器里外都是油污，烟罩外面包了层报纸，烟道口黑乎乎一片，油垢积得很厚，油烟机上的电线也是漆黑一片。
而烟道里的油垢，更是无人问津。
虽然有些饭店会在烟道上装油烟净化器，但效果却并不明显，油污仍会渗出，滴在包裹着油烟机罩的报纸上。
如果厨房内煤气灶火蹿进油烟管道，极易引燃管道内残油发生火灾，十分危险。
【油烟净化器运行前检查】
油烟净化器运行前检查：
1、该设备必须专人负责，操作，维修及保养；
2、操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习油烟净化器《使用说明书》，威海除异味设备，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
3、油烟净化器用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，饭店除异味设备，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；
4、开机前应认真点检设备安全防护装置是否良好，设备接地线是否牢固，电源系统及舱门是否关闭是否密封良好；排油管是否接好；
5、确认输入电压与设备使用电压是否匹配；
6、为确保安全，油烟净化器要求能与风机联动，及净化器跟风机同时开同时关；如不能联动的，应做到启动净化器之前必须先启动风机运行10分钟；（特别是在北方严寒的冬天，风机先启动的时间应该，关机时应先关掉净化器后再停风机；
7、油烟净化器与烟罩出口位置的距离至少2米以上，以确保消防安全和净化效果；净化器与风机的距离4米以上比较合适；
油烟净化器运行使用注意事项：
1、由于油烟净化器内属高压系统，严禁设备在通电的工作状态下，打开电极舱门和电控箱门，以及触摸设备内一切系统部件；
2、严禁任何异物进入设备电极系统内；
3、设备箱体必须安全接地；
4、本设备不允许非人员拆装及检修，若发生故障时，应及时关闭电源，由人员进行检修；
5、油烟净化器使用2~3个月内，必须对设备进行清洗、保养、否则出现故障导致影响处理效率；
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